斩拌机的工作原理主要涉及电机通过传动系统带动斩刀高速旋转，对物料进行反复的斩切、搅拌、乳化等操作，以达到物料细化、均匀的目的。12
斩拌机由电机、传动系统、斩刀、机架等部分组成。在工作时，电机通过传动系统带动斩刀高速旋转，斩刀的刀刃对物料进行反复的斩切作用，使物料细化、均匀。这种高速旋转的刀具对物料的斩切作用，不仅使物料细化、均匀，还通过乳化处理，增强了肠类产品的细密度与弹性，大程度地提高了肉制品的乳化效果、弹性及细腻度。
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