1.其目的是在正式生产前,用少量的肉材料进行试切,检查调整的运行速度,即肉材的厚度,调整前期压力大小,前几刀中肉精太厚,影子稍微减少前期压力。例如,如果前几刀切开的肉丁太薄,就要稍微增加前期压力。
2.切好的肉类,在0 ~ 5摄氏度下切好的外形尺寸效果好。要防止肉材中夹杂碎骨头、铁钉等杂物。
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